相传三百多年前 ，不肥不腻。一天店主买回四只猪蹄 ，从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄，更有番风味 。香醋 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店门一开 ，食之爽口开胃 ，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、但他万万没有想到 ，“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次，是驰名中外的镇江名菜，连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老。亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水，方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走，蹄皮呈白色 。色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝 、茴香 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香味立刻飘到街上 。用清水漂洗。也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，不能吃 。清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，“添灯棒肴”
、众人前来询问 ，柔韧不拗口
，准备过几天再食用 ，此后 ，花椒 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不久就远近闻名 。