8 、最栗炖一点点老抽上色；
13 、应景添加盐 、滋补把开水倒入板栗 ，菜板加入板栗 ，秋冬添加盐；
3 、季节鸡糖、最栗炖
应景烹入料酒；11 、滋补起油锅 ，菜板捞出后用热水冲洗干净 ，秋冬八角和干红辣椒；
10 、季节鸡转中火炖煮；
12、最栗炖大火收汁，跑山鸡
做法 ：
1 、去除血水和杂质；
7、沥干水分；
6 、逐个取出剥取栗肉；
5 、盖上锅盖焖上5分钟；
4、大火煮开 ，用热水焯一下，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、生抽调味 ，至鸡肉7分熟，锅内底油爆香葱姜蒜 、出香味后 ，下入鸡块大火爆炒 ，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、跑山鸡洗净 ，没过 ，炖至鸡肉和板栗熟透 ，
原料 ：新鲜板栗 、剁成大块 ，