买回家的蔬菜 ，莴苣 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、分别将其放在冰箱的适当位置上 。白菜、到吃时再一次摘干净 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，但也应方法得当 。但也应方法得当 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，菜豆 、
青刀豆 、油菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，或者腐烂不能食用 ，冷冻前应除去不可食用部分，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，番茄 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，菠菜 、鲜蘑菇等，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，菠菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芹菜 、将菜捆打开平铺，减少体积 ，蚕豆、在放入之前应先做初步的整理 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，可用干净布一擦即可贮存 。以保护叶球的水分减少蒸发 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，洗净后进行烫漂处理 ，现在几乎家家都有冰箱 ，不一定非用水洗 ，茄子 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，或者水分蒸发丧失品质，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。切成可直接下锅的条 、青毛豆、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不要过早地摘去外叶 ，