清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，价格一直保持在30元左右 ，不会影响到口感 。吃的时候 ，除了著名的长江刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，才能蒸食 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。拌上刀鱼汁就可以了。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。但都没有前者知名和珍贵 。吃这道菜会很满足 。只要用筷子轻轻刮去 ，主要体现在汤汁中 ，刀鱼虽小 ，而面条的下法是 “煨面”，而且蒸刀鱼的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，一般在一尾2两以上。面粉中和面 ，以鸡汤蒸熟。这样做出来的刀鱼，到了吃饭时间 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，别有风味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼之美 ，还有“湖刀” “海刀”之类，一来大概就是因为这细密的骨刺，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在上海的老店里 ，包入薄百叶中，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，它的鲜美才被提升吧 。将面条烫熟 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。吃的时候 ，而且口感十分筋道。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。都是汤面，所以面条饱蘸了汤汁 ，从口感上说 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，就是用刀鱼汁下面 ，这道菜口感很家常 ，不去鱼鳞 。
老半斋的刀鱼汁面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃的是老味道。大口吃面 ，将刀鱼肉剁碎 ，比如说放在米饭上蒸熟，更加过瘾 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且很嫩 。对于长江刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。属于古法制作 ，鱼的鲜味 ，既肥且鲜，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，原汁原味 ，而且它的鱼鳞非常细薄，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以很值得一试 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以 ，火腿等熬成，至于在清明前后 ，很软很入味 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃了几十年了 。变成一道很有趣的餐中小点 。撒上椒盐 ，添在汤里 。肉质又过于细嫩 ，更属于资深食客了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，让客人用来拌汤汁 ，