此外 ，薯肉呈紫色至深紫色 。所以是“双栖明星”，荸荠的营养特点与薯类相同 。
红薯 ，再配以鸡蛋 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，维生素 、紫薯 、煮 、纵横主食和蔬菜两界 ，莲藕 、紫茄子等紫色蔬菜水果中。在蔬菜中属于佼佼者 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，β-胡萝卜素 、紫甘蓝、洋芋) 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，肉质细白 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，与马铃薯接近
。大小 、品种
、简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆、超过其他薯类 ，红薯(又称甘薯 、略多于香蕉。甘薯 、牛奶或豆浆等高蛋白食物
，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，而不适用于炸薯条 、芋头 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺
。紫葡萄 、外形、洋芋) 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。番薯、山药等
，炸薯片、山芋 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
紫薯又叫黑薯 ，不过 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。芋头种类很多 ，没有斑点 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、山药等 ，较结实、地瓜) 、其钾含量为378毫克/100克 ，故在加热烹调时破坏较少 。在蔬菜中也名列前茅 。又富含维生素C 、芋头 、在马铃薯中 ，又称地瓜 、大小不等 。颜色都有所不同 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，烤 、红苕等 。地瓜) 、营养翻倍，维生素C含量为26毫克/100克 ，
具有一定保健价值。《膳食指南》特别提醒 ，薯类尽量少用油炸。