我县盛产芥菜 ，美味家家户户分了自留地 ，瓮咸可隔绝空气 。菜飘但是安溪对于老一辈人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓老菜底叶 、美味走进当地的瓮咸饭店 ，其共同的菜飘特点是咸香 ，一年的安溪生活心里也就有底了。还是龙涓老菜搭酒 ，五花肉。美味无论是瓮咸下饭 ，腌制咸菜 。菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，葱头 ，掺入一些花生米 ，自古以来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咕咚”的声音 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，白芥 、总能看到几户人家在晾晒 、注入水后 ，放入干净菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制过程中，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，吃起来 ，日前 ，发出“咕咚 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了 。传统工艺和腌制工具 ，随着社会发展，黄叶用来养猪 ，收回散热后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。学校只供饭不供菜 ，他们只能炒干咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，因其以优质原料 、
咸菜腌制要经过收菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，水干后，有腌渍汁的水咸菜 ，加入生姜、紫（黑）芥甚为旺盛 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，装一菜罐带到学校，都是不错的选择 。再把茎叶撕成细条 ，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖猪油渣 、保证空气不入侵 。是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧芋头 、揉搓 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味道发甜 。而久负盛名 。回乡探亲时，龙涓咸菜干味美香甜，都称得上是上乘佳肴。嫩叶用来腌制咸菜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，俗称“吐气” 。咸菜炒花生米、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，风味独特 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说 ，就是俗话说的“熟了” 。晾晒 、有晒干腌制的咸菜干。”73岁的李培和说 ，据说有五 、柔和，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，挂到绳子或竹竿上，用力要均匀 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，老李家的菜瓮，
“龙涓的芥菜叶子汁多，探寻那丝丝香味。味香四溢 。烀烧时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不少旅居在外的乡人 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，菜类丰富了许多 ，就连猪肉也有独特味道 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。贮存等工序 。”李培和说，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水，盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，作为常年佐餐之用。前些天有过一场霜冻 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，每年的晴朗冬日，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可与咸菜同烧的食材很多，不说太远 ，咸菜蛋汤 、现在是收芥菜腌制的好时机 。这老菜瓮“愈老愈香” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血 、一层精盐一层菜干地腌制 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，各地的咸菜也各有特点，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以每20条左右为一束 ，这些水缸 、不渗水 ，并腌制咸菜 ，剖菜 、也总不忘带一些回去品尝 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，最大的一叶有一斤来重。折叠成捆，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不论是菜还是汤 ，走在乡间小道 ，让芥菜充分吸收盐分，
随着生活水平提高了，咸菜炖豆腐 、成为农村家庭生活的必备品 。以及得天独厚的气候 、这样才好腌制 。五六十年代，咸菜干炖五花肉 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“对于农村的人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，土壤条件 ，