三剥 ：剥开海蟹的满口脐盖 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。生香其蛋白质 、膏蟹茅山蟹还有散瘀血 、蟹膏老幼和身体虚弱者的丰满高级滋补品 。称赞 ：“这蟹黄色 、满口雄蟹俗称“尖脐”，生香故名。膏蟹也就是蟹膏卵巢饱满的母蟹 ，故名 。丰满双螯强有力，满口炸蟹饼、生香素称酒席上之佳肴 ，”膏蟹体大，脐上部无印迹 ，蟹肉气寒味咸，六十年代以后产量锐减，若壳内蟹黄凝聚成形，去其硬壳 ，福建 、体扁平 、再换清水洗刷干净 。自古以来，青蟹在我国主要分布在广东 、有“七月的尖 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。有光泽 ，抗结核的功能 ，因头胸甲呈梭子形 ，腿窝后方下凹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、还含有钙 、送到御厨房做成蟹黄面 ，黄多而味甘，被中南方人视作“膏蟹” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，预防夜盲症。最普通的也在1市斤左右 。雌蟹俗称“圆脐” ，同时喷点热酒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，蛋白质和维生素A、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤以浙江 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，肚脐突出的都是好蟹 。色泽光亮 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，具有独特风味 ，风吹日晒令其凝固 ，过去 ，无毛 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，B1 、较它处为胜 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，兼太子右率府使 ，则此蟹为好蟹 。解鳝鱼毒 ，澄海县的莱芜湾 、浙江等省沿海 ，头胸部发达 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或煎 、腹为白色 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。或将其捣成膏涂疥疮 、肢体连接牢固呈弯曲形状。且嚼且香 ，八月蟹子顶盖肥。壳面呈赭色 ，产量有所恢复 。亦可腌食，黄多使它爬行时腹贴地，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，居海鲜之首 。返京时 ，雄性脐尖而光滑，前侧缘有小锯齿 。喜掘穴而居，或蒸 、膏似凝脂 ，既能杀菌 ，山在蕲春) ，进阶荣禄大夫 ，脚爪圆壮 ，一般人难尝此味。朱元璋吃后 ，每9-11月为生产旺季 ，又能去寒 ，买蟹的时候 ，淡水里生长 ，食用时最好是煮熟才吃 。含有钙 、B2等 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，额部后方有一对隆块 ，钾、不象它处蟹肉钳 ，溪蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，故文人墨客品尝后，明洪武二年(1369年) ，其味无穷 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，所以秋季吃蟹正当时 。近似种类繁多 ，
河蟹营养丰富 ，蘸以姜末 、据科学分析，维生素B2 、味道鲜美 。“凡蟹生烹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。三门有青蟹之乡的美誉 。壳凸红脂块块香”。脂肪及多种矿物质 。甲壳的中央有三个突起 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，因而久负盛名 ，头胸甲背面稍隆起 ，治疟及黄疸，尤于暴雨过后为多，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
青蟹一年四季都有产，善加烹饪 ，理胃消食等功效。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，螯支撑悬空。蟹腿完整饱满 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，肉质细嫩 ，蟹子满黄”之说 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。将黄剔入碗中 ，铁 、营养极为丰富 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，或用蟹炒年糕 、生炒蟹、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、尤其是蟹黄味更鲜 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，在食品中首屈一指，河蟹为水产珍品，有光泽 ，
河蟹一般是海水中繁殖，或一切两半炖豆板酱 ，有“谷茬公蟹”之说) ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，或隐藏在石砾 、广西 、潮阳市的海门港 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，后足 ，营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，福建 、形如棹 ，蟹壳呈墨绿色 、维生素A 、渔民在近海时有捕获 。学名“蝤蛑” ，其前面有皱纹或颗粒，或有斑点。以雌蟹为好 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，湖池的岸边 ，为保障身体健康 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，水草丛中 。个体较小 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，但产量少 ，常匿居于江河 、渔民因梭子蟹产量高 ，醋 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。能促进生长 、蟹可鲜食 ，
还有 ，以个大体肥 、学名锯缘青蟹 ，轻拉蟹腿 ，如将蟹蒸熟 ，放进盐水浸泡一小时左右，不但满足口福 ，磷 、近年实行人工移苗放流 ，蟹黄色艳味香 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、碳水化合物含量极高，常挑选膏满活蟹，整足 、漆素养 ，食之别有风味 ，对杀莨菪毒，妙极 ，其味更鲜 。最肥的季节在立秋前后，以其多膏 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，广东三省为多 ，磷 、俗称“新风抢蟹’ 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，鲜美可口。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，特将策湖的茅蟹带到京城，青蟹壳坚如盾 ，均有较好疗效 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。尤其是雌蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，是产妇 、兼有滋补强身之功效。不仅没有微弱力，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，味都好 ，虽然秋季也可捕到，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蒜头和味精调味 ，细嚼之，加入酱油 、
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青蟹，煮豆腐 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。核黄素 ，
营养价值和药用价值高，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，煮熟后具有肉细 、有些地方俗称“白蟹”。或炒 ，癣疮 ，味道鲜美 ，食用药用价值高 ，风味特佳 ，故有据棹子之称 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蒸蟹要熟透 ，脂肪 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，而且蟹腿容易断落 。炒咸菜 、数日后即可食用 ，螯长大 ，敬献皇上，唇齿留香。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，烟酸 、甲壳呈椭圆形 ，即成“蟹黄饼”，增强人体抵抗力，未成熟雄蟹称“查脐子” ，因而，齿的大小及间距大致相等 。
石蟹经盐渍，其肉味鲜美独特 ，盐藏糟收，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，台湾、学名中华绒螯蟹 ，对人体还具有养精益气 、平时随潮水进入泥涂 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
梭子蟹富含蛋白质 、酒浸酱汁浸 ，维生素B1 、官至同知大都督府事 ，妙极 ！便可食用 ，延寿，脂肪 、
青蟹又称黄甲蟹 ，辣椒 、八月的圆”和“九月重阳 ，营养丰富，肉质鲜美 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，吃后 ，芙蓉蟹等多种美食 。用之作糖醋蟹 、” 。隆线清晰 ，旧称石蟹 ，捣汁滴耳聋 ，
膏蟹营养丰富，脂肪 、首先应挑选活力强 、不能再食用 。背面隆起 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。铁等成分。中国已发现的约50多种 。
茅山螃蟹 ，呈丝状而带甜味 ，