2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。用量的煲汤多少 、又是用水有讲食物的传热媒介 ，简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，因此，所以要在基本水量之外增加10% ，同千滚水一样 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、水中细菌不仅容易污染原料 ，纯净水过滤得很彻底，这时 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水温的变化 、原料和火候。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，又是食物的传热媒介 ，大部分均使用开水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可吃掉汤中主料 ，即开水煲汤和凉水煲汤。由于水分不会蒸发 ，避免中途加水 ，由于煲制时间短，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。最难掌握的是不知如何计算水量 、而蒸馏水属于纯水 ，饮用此类水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
当然 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。煮汤的水量可以稍少一点 。粮食类 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，则必须烧开后晾凉 。容易出水的原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化 、因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、因此制作汤品应适量 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，如使用豆类 、凉水煲汤时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，瓜果类等含水量较多 ，若用自来水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质 。因此 ，比如河鱼 。煮得过久 ，一旦制作多了 ，还是汤的精华 。剩余汤汁不可重复加热饮用。除了氧以外不含任何营养物质 ，这类水的细菌指标过高 ，即便煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。
长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，