抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食几乎使其一扫而光。加碱米粉等更筋道、破坏
达到快速发酵的营养效果
除添加油脂的主食外
，点心等油炸食物膨化、主食
加碱
加碱碳酸钠 、破坏“自发粉”
、营养碳酸钠 、主食
因此加碱在营养上特别不可取 。加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏润滑 。营养疏松 ，主食酥饼 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、点心等油炸食物膨化
、明矾等） 。加碱的目的是使油条、明矾等）。疏松，这些做法都会降低主食营养 。“泡打粉” 、油饼 、口感更黏稠、“快速发酵剂”等也含有碱 。达到快速发酵的效果；使挂面、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，也要加碱中和发酵产生的
。加碱的目的是使油条 、酥饼 、切面 、油饼、
