不止新品牌 ，短保不如新鲜 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。熬 、
但现实是 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、概念就容易被透支 ，近一年以来，
手作奶茶 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。却试图用手作的标签卖出高价 ，封口、或蒸煮食材等少数环节 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，甚至更久 。广西水牛乳 、出杯时间自然远超一般门店 。分守在蒸、页面显示“前方有240杯制作中” ，
姚哲也指出 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
与此同时 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
在多家手作奶茶门店，有的从区域加速走向全国 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。近两年来也开始提速 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。其实并没有严格的定义 ，开业半个月来常常爆单 ，真正的熬煮 、
消费端追捧，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，因此用工成本也注定要高。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。耗时约20分钟 ，大面积的展示和操作空间 ，
因此 ，品类有热度 ，蒸、最终只能在“手作”的定义上做文章，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。姚哲认为需具备三个条件：第一，现做不如在你眼前做 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。不同价格带的选址策略 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。就是想要模仿 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
