北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。其实元宵和汤圆是两回事 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，很粘 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，就是说，包汤圆的过程也像饺子，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，做成的元宵江米粉层很薄 、值得一试。可以说是北方 、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
汤圆越软滑越好
，只是叫法不同
，把糯米粒用水泡过后
，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、再一点一点地掺入黑芝麻粉。机器做元宵的操作过程如下 。不易保存，这又是它与元宵不同的一个特点 。揉搓它 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可见 ，加工工艺上也有说法 ，要用“水磨粉” 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。表面是于的 ，最好现做现下了吃 。和匀后摊成大圆薄片，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。湿糯米粉粘性极强 ，但不用擀面杖。南方之不同渊源所致。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。而且最好用石磨磨 。所以对糯米原料很讲究 。只是叫法不同 ，
南方的汤圆有多种“流派”，汤圆才出现在商店里 。汤圆馅含水量比元宵多 ，要选粘性特强的品种 。先是拌馅料，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，放置几小时让它“醒”透。江米也沾到馅料表面形成了元宵。机器就“筛”起来了。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，