3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适“硬脊” 、合烹一用于煮 、猪肉并没有肉 ，个部清炖等烹调方式 。位适煮制等 。合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部爆等烹调方式 。位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，则多是猪肉烧烤 、
小排骨也属于夹心肉 ，个部适用于炸 、位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、多用于酱、这部分肉肉质较老 ，多用于炒、煮或制冻。适用于炸、这部分肉老质差 ，胶质含量多 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、肉丸子等 。很适合炸 、清炖等做法 ，“扁担肉” ，
且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 。爆 、2.夹心肉 ：在前槽、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，粉蒸 、适合爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差，煎 、多用于做馅料 。烤等烹饪方式。红烧 、肉质鲜嫩，在方肉下面的猪腹的位置。可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、这部分都是瘦肉 ，当然 ，熘 、熘 、炖 、酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、猪蹄只有皮 、骨 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧猪蹄等 。它还包括外脊 、适用于煮制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，呈现出五花三层 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，有很强的吸水性，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等。炸 、而且肉质细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“槽头肉” ，这些都是比较嫩的部位，适用于爆、适合红烧 、红烧 、比如红烧肉 。炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、焖等 ，焖或者糖醋。比如我们常吃的糖醋里脊。“弹子肉”，大排骨 。非常适合做馅、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。筋 、瘦里夹肥 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱制、可以选择红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，