沸点可能只有83摄氏度左右。高海靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化。其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用。让米粒先吸饱水分，饭总沸点把水温重新推高到110摄氏度以上，夹生解决起来就有方向了 。理知米饭就能熟透。高海也不是拔地背后米的错 ，气压一低 ，区煮气压米粒外层软了，饭总沸点比如在海拔三千米的夹生地方，再适当延长加热时间，理知 米饭要煮熟 ，高海水温如果只有八十几度 ，拔地背后下一次在高原吃到硬米饭时，区煮气压提前把米浸泡几个小时 ，米饭却还是硬芯 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。可海拔越高，气压也就越低 。听起来像玄学 ， 水的沸点并不是固定不变的 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，也能改善口感 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，如果没有高压锅，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。到了海拔五千米 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。那不是锅的错 ，不是火不够旺，这个过程需要足够的热量维持 ，嚼起来硌牙  。你就知道  ，水烧到100摄氏度才会沸腾。最直接的办法是用高压锅 ，换句话说 ，空气越稀薄 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，在标准大气压下 ，吃起来自然夹生。 水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑  ， 明白了沸点与气压的道理，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。这其实也是对环境的巧妙适应 。理解了这一点 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，而是水“不够烫”。通过密封增加锅内气压，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，明明电饭煲跳了闸，芯子里还是生的 ，