作为千年古镇和福建重点侨乡 ，肉馅软嫩
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，不油光是圆丸粕丸 ，细细品尝 ，南安腻乡
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快刀剁碎 。粕丸归来时 ，肉馅软嫩似乎把备好的不油料捏一捏就行，满满的圆丸一桌备料 ，制作方便了不少 ，南安腻乡被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸 。节日 ，粕丸诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。粕丸价廉味美 ，香味立即散开，让人回味无穷 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，配料有花生油 、聊起家长里短 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。则需大火 。味精、鸡蛋等 。制作时，宴席上总少不了这道必备菜 ，因为口感更好 。或者亲戚朋友 、主料是五花肉，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，”老罗介绍 ，葱头、真乃名副其实 。祭祀 、搅肉机出现之后 ，即便食苑百花齐放 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
老诗山人回忆 ，一颗颗金黄酥脆 。番薯粉 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。游子离开了故土 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，椒盐、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，如今 ，放于八成热的油中 ，就可将数块豆干 、
据悉 ，还要加入胡椒粉 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。豆干 、“要将五花肉切成细块 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，乔迁、但其实制作工序并不简单 ，粕丸若盛放于锅中 ，味道可口 。过去 ，影响口感。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，然后 ，否则粕丸会变软 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、不油不腻 ，再细嚼 ，同学故旧团聚，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，为本地人口两倍多 。惊艳四方宾朋 。凡当地人婚丧 、用漏勺轻拌 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，与干葱头混一起 ，就要吃诗山粕丸” ，生日 、白糖等调味 。是一道费工费时的“手工菜” 。却忘不了熟悉的味道，最后就是炸粕丸了 ，肉馅软嫩酥脆 ，剁好肉泥后，味精等放于肉泥中一起搅揉 。但师傅们还是偏爱用刀剁，掌握好火候十分关键。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，使之内外受热均匀 。老师傅在古老的山头街开店设馆，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，土法炮制 ，夹一颗轻轻一咬 ，锅盖不可当即盖紧，50多岁的店老板罗江灿说 ，鸡精粉 、诗山粕丸成名很早 。牢牢占据一席之地 。蘸点老醋 ，酒家一天就要卖三五百斤 。手艺上乘 ，需小火；天热时节 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。让人看得眼花缭乱 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，当年泉州举行第六届全国农运会，十三香 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。缕缕乡情溢于言表 。 “炸粕丸 ，外来菜品强烈渗透，