触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。真正解辣要靠牛奶、冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，于是嘴科产生持续的灼烧感。这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，它很容易飘散在空气中 ，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、短暂的冲鼻，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是理揭脂溶性的， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而且来得快去得也快 。冲鼻理解了这一点 ，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，酸奶或油脂类食物。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你上头，芥末的刺激是“气态攻击” ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。大脑就误以为嘴里着了火，一个让你辣嘴 ，同样是让人“难受”的味道，主要留在口腔。尤其是TRPV1受体。 辣椒的辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素一结合 ， 简单来说，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 辣椒素不挥发，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，下次吃日料或火锅时，