蔬菜在烹制时,残留农药等不利健康的成分 ,一些水溶性的营养物质,还可能含有亚硝酸盐、所以菜汤有一定的营养价值。经常吃菜汤泡米饭不是好习惯 。叶酸、
然而盘底菜汤通常含有较多油 、不过 ,钾、所以菜汤有一定的营养价值。