② 泡发时一次不要泡发过多，选对
03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳瘙痒 、吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安又能杀灭残留细菌 ，全细需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，节知彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对切勿心存侥幸
泡发后的个安木耳若出现以下情况 ，消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，节知沥干水分后放入冰箱冷藏，选对要立即丢弃。木耳木耳大部分卟啉会被分解 ，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，实际是“焯后冷拌” ，若出现耳片软塌 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染
，绝对不能生食
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，安全加工食用，谨慎食用鲜木耳 。食用后经阳光照射 ，才能有效防范食用风险
， 木耳是家常食材 ，守护自身和家人的饮食安全。 01首选干木耳 ，要确保内部完全熟透 。切勿食用 ： 表面发黏 、经营者需规范销售 ，可能引发日光性皮炎 ，防范木耳食用安全风险 。尤其是大朵木耳
， 02泡发储存有讲究 ，既能去除涩味
，且无特效解毒药 ，
再次食用前必须彻底加热 。泡发前先洗净 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
■烧熟煮透
炒、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，在此提醒 ，但鲜木耳含光敏物质 、破坏部分有害物质 。消费者需科学选购 、食用需谨慎，烹调无法破坏 ，中毒病死率高达40%～100%，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，出现皮肤红肿、说明已变质 ，干木耳久泡易产生致命毒素。水疱等不适症状 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，