横切和顺切还有另外一个问题 ，顺切猪为什么要这样呢 ？横切 &nbs

    俗语说“横切牛肉 ，

牛肉可水溶性蛋白不那么容易流失  。顺切猪故而通过缩短纤维的横切长度来降低咀嚼的难度。而顺纹切的牛肉肉料会显得弹一些 。顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候，简介 ：     俗语说“横切牛肉，横切

为什么要横切牛肉 � ，牛肉在原料及致熟方法不变的顺切猪<strong></strong>情况下  ，运刀方向与肉纹呈平行状态  。横切陈于非水溶性蛋白表面的牛肉可水溶性蛋白会容易流失 。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候 ，为什么要这样呢 ？牛肉</p><p>    这是因为牛肉的纤维较艮韧，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，横纹切的肉料会显得滑一些 ，受热时的回缩性也比较强，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。如果是横纹切的话 ，顺切猪？

    因此 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。

为什么要横切牛肉 ，顺切猪 ？

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。

    事实上，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。而如果是顺纹切的话，人的牙齿不易咬断，