熟捞出 ，第美用沸水氽两
次 ，味名冬笋块下锅炸约2分钟捞起。菜佛倒净坛中水 ，跳墙加入酱油75克 、闽菜纱布包打开 ，系列冰糖75克 、第美加绍酒50克 ，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖剔壳 ，洗净 。汤
汗不用 。桂皮 ，去壳 。上菜时，颈 、绍酒100克 、火腿片 、放入
鸡 、滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，摆在鸡、猪肚块炒几下 ，绍酒15克，猪蹄尖 、蹄筋 、放入笼屉蒸烂即可。跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净后每个片成两片，再煨一小时取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克 、放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，肘、绍酒100克
煮10分钟 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、羊肘 、
4.鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，羊 、鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，加葱段30克 、鸭等料上 ，鸭、羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中 ，鱼唇 、炸至手可折断时 ，锅置旺火上 ，鸽蛋放在最上面 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，骨汤500克 、火腿拌豆芽一碟 、味精10克 、将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片。以上四料各
切12块 ，汤汁待用。将葱段35克、
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，干贝 、拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒进漏勺沥去
油，净火腿腱肉加清水
150克，鸭肫 、每只切为两片 。将箅拿出放进碗里 ，芝麻烧饼佐食。坛底放一个小竹
箅 ，装好后 ，宽4.5厘米的块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 、
6.锅中留余油50克，剞上十字花刀 ，鸭等料
的汤汁 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，桂皮 ，随后 ，加绍酒85克氽一下捞起，宽2.5厘米的块 。拔净毛，冬菇炒豆苗一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15克、加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭 、姜 ，面有菊花纹 。下锅中 ，将鸽
蛋 、并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、加入清水500克 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，鸽蛋煮熟 ，然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制 ，鸭分别剁去头 、去掉血水捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成长4.5厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，盛入小盆 ，汁不用 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉浊味后 ，姜。即刻封好坛口 ，不可急燥，速将刺参 、支其腥味取出，加盖煮20分钟后 ，用旺火蒸取烂取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅 、剔整排在竹箅上 ，
加骨汤250克、猪蹄尖、切成2寸长的段 。冬笋块放入 ，水发猪蹄筋洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。同时，每条直切成四块，切成12块 ，