4、余油烧热 ，辣鲜蒜苔 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆下宽油 ，江湖油烧热后，菜麻
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段蒜苔切段 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次，葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、炸约5分钟，蒜3瓣 、锅烧热，炸制鳝段两端卷起，芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1 、
倒入鳝段 ，不需再加盐。香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒、另起锅 ，炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜，将葱片、姜蒜切末；
做法 ：
1、大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2、最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、加适量油 ，姜1块 、大火炸 ，沥干油分；
3 、